Os propongo una lista de restaurantes de mucha calidad que se han convertido en templos de peregrinación imprescindibles durante este 2016. Son los lugares a los que hay que ir durante este año para darse un homenaje, y conocer qué es lo que se cuece en las cocinas valencianas. Porque en todos ellos disfrutaras de creaciones únicas, y además comerás bien, o como solemos decir: «¡De categoría!». Propuestas culinarias de todos los estilos, y de mucha calidad, que seguro harán las delicias de los exigentes paladares de valencianos y turistas. Los precios son orientativos y se tiene en cuenta un consumo medio de bebida.

Descubrir las delicias de la comida sudamericana con un chef sin miedo a innovar en: Origen Clandestino

-Un restaurante muy pequeño que se ha puesto muy de moda en pocos meses, y con razón. He visto cerrar en el mismo local varios negocios por falta de clientes, pero el Clandestino llena casi a diario con sus menús de mediodía (sales por unos 20€) y sus menús degustación de noche (a partir de 27€). La cena te saldrá por unos 40 €, pero la experiencia merece mucho la pena. Ceviches, carne cocinadas a baja temperatura, maiz y mucho sabor. No se lo pierdan, pronto el local se quedará muy pequeño.

Dirección: Calle carda, 6 bajo, 46001 Valencia
Teléfono:691 54 92 09
clandestino ok

Comprobar si es realmente la mejor pizza (o el mejor italiano) de Valencia en: Da Carlo.

-Cuenta la leyenda que el mismísimo Arzak pronunció aquello de «esta es la mejor pizza que he probado en España, y puede que también en Italia». Pero no sólo pizza tienen en esta clásica Trattoria que trabajan con productos italianos de primerísima calidad. El rissoto o las pastas frescas son auténticas delicias. En este caso el nª1 de Tripadvisor (durante mucho tiempo) está bastante justificado. No es barato para ser un italiano, pero la calidad lo vale. Hay que ir antes de que Carlo se canse de ser tan simpático. A partir de 30 €, y en torno a los 40 €.

Dirección: Bajo, Carrer del Dr. Manuel Candela, 79, 46021 València, Valencia
Teléfono:963 93 55 62
da carlo

Antes de que empiecen a darle estrellas y se vuelva inacesible, hay que acudir al: Saití

-Un cocinero amigo mío me contaba que de vez en cuando, en su día libre gustaba de de comer en en el Saití a descubrir que secreto le ofrecería esta vez el chef Vicente Patiño. Uno de los grandes de la cocina valenciana que aún no ha visto recompensada su magia con una estrella. Desde la ensaladilla rusa, a los postres de calabaza, pasando por las ostras, todo magnífico. Precio entre 40 y 50 euros.

Dirección: Carrer de la Reina Na Germana, 4, 46005 València, Valencia
Teléfono:960 05 41 24
saiti

Los currys y preparacines «thai» más afamados de Valencia hay que degustarlos en: El Bouet

Antes de que Ruzafa estuviera de moda, ya había locales que merecían una visita. El Bouet es el restaurante favorito de la valencia cosmopolita que adora el ambiente de Ruzafa. La fusión y el sabor son mágicos, y los currys del día así como los postres son para enamorarse. Es difícil encontrar mesa, y el hecho de doblar turnos convierte al servicio en rápido más que atento. Pero la experiencia general merece mucho la pena. Cenar en torno a los 40 €.

Dirección: 46004, Carrer de Puerto Rico, 36, 46004 València, Valencia
Teléfono:676 56 02 13
 bouet

 Tapas deliciosas para gente sin complejos, en un ambiente muy cuidado en: La Gallineta

-Es el menos pretencioso de la lista, y tal vez por ello sorprende y agrada a partes iguales. Un local renovado que se ha quedado muy coqueto, comida de mercado, pocas florituras y mucha calidad. En la Gallineta intentan que te sientas como en casa y comas productos tradicionales pero muy bien interpretados. Los figatells de sepia son adictivos, y el servicio de primera. A partir de 30€ para salir bien cenado ¡Visítalo antes de que se ponga de moda!

Dirección: Carrer del Comte d’Altea, 7, 46005 València, Valencia
Teléfono:963 36 36 64
gallineta

El restaurante japonés más bonito de España y más solicitado de Valencia: Nozomi

-A bonito pocos sitios le ganan, y a bueno, también es difícil superarlo. Si te gusta el sushi este es tu local en Valencia. Es difícil pillar mesa, pero una vez la consigas disfruta de las luces, las vajillas, el servicio y la auténtica cocina japonesa. Pero los japoneses no sólo comen sushi, su cocina va mucho más allá del atún y el salmón con arroz, y aquí lo saben y lo respetan. Servicio excelente y precio razonable, por eso es tan difícil pillar mesa. Prueba el pez mantequilla y el salmón braseado. En torno a los 40 €.

Dirección: Carrer de Pere III el Gran, 11, 46005 València, Valencia
Teléfono:961 48 77 64
nozomi

El pionero de la cocina molecular en Valencia sigue innovando con una propuesta revolucionaria: Joaquin Smith

-Si no has ido nunca, vale la pena que vayas reservando, aunque sea para criticarlo. Joaquin Smith hacía en Valencia la cocina de su amigo Ferran Adrià mucho antes de que se pusiera de moda para el gran público. Su manera de reinventarse es hacerlo todo él solo. Cada noche atiende a una decena de comensales y él les cocina lo que le da la gana, les sirve, les explica los platos, les escancia el vino y les da conversación. La cocina «de salón de casa» tan de moda ahora en París, tiene su embajador en Valencia. Si vas con prejuicios mejor no vayas, hay que acudir con la mente abierta a vivir una experiencia culinaria y disfrutar con calma de platos muy diferentes a los habituales. En torno a los 50 €.

Dirección: Carrer de la Visitació, 7, 46009 València
Teléfono:963 40 17 10
joaquin smith

La manera más económica de degustar las creaciones de un referente como Ricard Camarena: Habitual

-Hay que ir para saber lo que se cuece en Valencia, porque cada día te encontrarás allí empresarios, exconsellers, actores y futbolistas comiendo de menú. Un menú de 18.5 sin bebida que apasiona diariamente a centenares de valencianos de bien. En este restaurante del gran Camarena hay menos imaginación y magia que en sus otros dos locales, pero a la gente tradicional le gusta saber lo que se está comiendo, y de ahí su éxito. Siempre primeras calidades, y verduras únicas. Se cena por unos 40€, y las comidas salen por unos 25 €.

Dirección: Mercado de Colón, Carrer de Jorge Juan, 19, 46004 València, Valencia
Teléfono:963 44 56 31
habitual

Como su nombre indica máxima delicadeza, fusión y servicio exquisito en: Delicat

-Un lugar donde sentirse cómodo y bien atendido. Pero además del servicio impecable la originalidad de los platos es muy interesante. Cocina con mucha poesía, gran presentación, y una mezcla de sabores original y a veces desconcertante, que no deja a nadie indiferente. Se preocupan por cada detalle, desde el café hasta el pan, pasando por la cocción del huevo, todo está milimetrado. Puedes comer de menú a mediodía y te gastarás unos 18 €, y si vas a cenar, por 30 € experimentarás sabores poco habituales para tu paladar.

Dirección: Carrer del Comte d’Almodóvar, 4, 46003 València
Teléfono:963 92 33 57
 delicat

Los amantes de la carne y el pescado a la brasa tienen un nuevo lugar de peregrinación: Tavella

-Al igual que Vicente Patiño, otro cocinero insigne que se independiza. Pablo Chirivella ha convertido la casa de su abuela en Beniferri, en un restaurante en el que sentirse como en tu propia casa. La carne y el pescado a la brasa (hay que probar el rodaballo) son de lo mejor que hay en Valencia, y los arroces están todos en su punto exacto de sabor. Cocina tradicional con toques de modernidad, sobretodo en los entrantes (hay que proba el «blanquet, calamares y quinoa»), y mucha pasión en un restaurante que cada día va ganando incondicionales. Ve con mucha hambre, saldrás muy saciado con sus menús, y pagarás entre 35 y 50 euros por persona.

Dirección: 46015, Camí Vell de Llíria, 93, 46035 València, Valencia
Teléfono:635 69 36 56
tavella
Yo os aconsejo hacer la ruta de los 10 restaurante, uno al mes, de homenaje en homenaje, ve descubriéndolos todos y me comentas. Los precios son orientativos, y dependen en gran medidade la bebida. Obviamente estos restaurantes no son por regla general para todos los bolsillos, así que también puedes visitar mis recomendaciones algo más Low Cost, para comer barato y bien en Valencia.
Bon profit.
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